VaniLoves COOKING - 手做節日蛋糕 - 玫瑰肉桂蘋果蛋糕 食譜 - Cinnamon Apple Cake With Rose Decoration Recipe

蓬鬆的海綿蛋糕和微甜的鮮奶油是我最愛的蛋糕組合，

蛋糕裡加了自製的蘋果泥醬和有機肉桂粉，

烘烤的時候傳出的陣陣香味好令人滿足 💛

這次用蘋果薄片圍繞成玫瑰形狀做成裝飾，

作法簡單卻又帶出華麗的氣氛，

非常適合在任何節慶或生日使用喔！

經驗談：

切蛋糕的時候先將玫瑰裝飾整朵取下會比較好切 😆

P.S. 

食譜裡的二砂糖都可換成細白砂糖，

但是二砂糖相較白砂糖和冰糖來說含有其他有機物及礦物質，

營養價值稍微高一些，

但若是料裡需要較乾淨的外觀，

就需要改用白砂糖喔！

材料 (6" 蛋糕模)：

蛋糕：

低筋麵粉    70g            ┐

肉桂粉        1茶匙         ├    乾料一起過篩

泡打粉        3/4茶匙    ┘

蛋                3個            蛋黃和蛋白分開

蘋果泥醬    3湯匙        蘋果去皮去核後打成泥，直接小火濃縮成果醬狀

香草精        1茶匙

芥花油        25ml          沒有特殊味道的植物油都可以

牛奶            50ml

蘋果醋        1/2茶匙

鹽                1/4茶匙

二砂糖        60g

玫瑰裝飾：

蘋果           1顆        洗淨後縱切一半，去核和去頭尾，切成約 2-3mm 的半圓薄片

二砂糖        90g

水                90ml

蘭姆酒        1茶匙

鮮奶油：

鮮奶油        150ml

糖粉            1湯匙

蘭姆酒        1茶匙

步驟：

1. 蛋糕模底部鋪上烘培紙，烤箱預熱至 150℃

2. 蛋黃打散至泛白的顏色後加入蘋果泥、香草精、芥花油和牛奶一起攪拌均勻

3. 篩過的乾料分三次加入 (2) 拌勻至沒有塊狀物

4. 蛋白加入蘋果醋和鹽，打發至綿密後，分2-3次加入砂糖，繼續打發至乾性發泡 (攪拌器提起來的時候沾到蛋白的部分尾端會呈現尖角狀)

5. 將1/3的 (4) 加入 (3) 裡拌勻，再倒回 (4) 裡拌勻 (這裡動作盡量快和輕，要維持麵糊裡的空氣感，烤出來的蛋糕才會鬆軟)

6. 輕輕將蛋糕糊倒入烤模中 (在倒入烤模時應該要有像緞帶一樣的滑順感)

7. 將烤模提起再放手讓其墜向桌面3-5次，藉由引力和重力將麵糊裡的大泡泡震破，也可以再使用蛋糕測試針或是烤肉叉 (任何長的針狀物都可以) 在蛋糕糊裡畫8字，去除更多大泡泡，這樣一來蛋糕的組織才不會過於粗糙喔！

8. 將準備好的蛋糕糊放入烤箱烤約 45-50分鐘，取出前用蛋糕測試針或是烤肉叉 (任何長的針狀物都可以) 插入蛋糕中間，若是可以乾淨的取出就代表烤好了，反之就再多烤3-5分鐘，重覆以上步驟，直到烤好

9. 蛋糕在烤的同時就可以進行裝飾的準備，將玫瑰裝飾的材料放入鍋中，小火加熱至砂糖融化、蘋果稍微煮軟後，就可先將蘋果取出，盡量不要重疊的放涼，剩下的糖水就繼續濃縮成糖漿 (約是原本水量的1/2)，放涼備用

10. 鮮奶油加入糖粉和蘭姆酒後拌勻，打發成可以抹在蛋糕上的濃度後放入冰箱先冷藏

11. 蛋糕放涼後就可以抹上鮮奶油，蛋糕頂部抹厚一點 (個人喜歡表面比較不規則的質感，所以不用塗得太平整)

12. 將第一片蘋果片捲成圓錐狀，插進中心點，之後就依小片至大片，每片重疊約1/3，圍繞中心點向外排出玫瑰花型，排到想要的大小後，淋上糖漿，就完成囉！

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