VaniLoves COOKING - 一鍋翻炒料理 - 英式炒香腸佐馬鈴薯泥 食譜 - British Stir Fried Sausage with Mashed Potatoes and Asparagus

英式炒香腸使用了從英國發源的伍斯特醬 (Worcestershire Sauce)調味，

伍斯特醬的味道融合了酸、鮮、鹹、甜與辣，

成分包含了魚露、醬油、醋、薑、蒜、香菜、辣椒、洋蔥、羅望子、丁香、鯷魚等數十種香料，

可以想像的出它的滋味有多麼豐富吧~

其實它在全世界有各種不同的名字，

在中國東南沿海被稱為 "梅林辣醬油"、

廣東叫他 "喼汁" (kip zap)、

日本則是 "ウスターソース" (Wusutasousu)、

也有人稱它 "英國烏醋"。

而各國製作的伍斯特醬風味也都不同，

在牛排館裡可以常看見 "梅林辣醬油" 的身影，

搭配牛排一起食用能襯托牛肉的鮮甜味；

而日本的 "ウスターソース" 口味就偏甜，

也有很多不同的變形版本，

依照濃度的不同，

使用在冷盤料理、日式炒麵、炸物沾醬和豬排醬中喔！

如果以台灣的調味料來說，

可以使用烏醋、醬油、魚露和辣椒來做出類似的味道，

但我目前還沒嘗試過，

不確定比例要怎麼抓，

如果有朋友試過就請留言來交流一下吧  😃

另外馬鈴薯泥的部分，

一般在製作的時候為了口感都會先將馬鈴薯削皮水煮，

但實際上馬鈴薯在接近皮的部分，

所含的維生素高達整顆營養的 80%，

而且水煮的過程中會將它的風味沖淡，

這樣一來馬鈴薯的精華都隨著這些處理方式而流失了，

是不是覺得很可惜~

所以我改用大同電鍋將馬鈴薯用蒸的方式做處理，

蒸完之後的馬鈴薯皮也變得非常柔軟，

用壓泥器一樣可以搗的細細的，

在口感部分也不會有太大的影響唷！

材料：

英式炒香腸：

• 德式香腸            3條            斜切約 1cm的片狀

• 鴻喜菇                1包            切除根部，直接用手撕成好入口的大小

• 洋蔥                    1/4個         順著纖維的方向切絲

• 大蒜                    1大瓣        切末

• 伍斯特醬            1湯匙

• 海鹽                    1/8茶匙

• 糖                        1/8茶匙

• 粗粒黑胡椒粉    1/4茶匙

• 橄欖油                1湯匙

清燙蘆筍：

• 蘆筍                    1把            切除跟部約 1cm，用削皮刀將粗的纖維削除

• 大蒜                    1小瓣        切末

• 海鹽                    1/8茶匙

• 粒黑胡椒粉        1/8茶匙

• 水                        20ml

• 橄欖油                1茶匙

馬鈴薯泥：

• 馬鈴薯                3顆                用刷子洗淨後去除芽眼，切塊，不去皮

• 牛奶                    150-200ml    放至室溫或是用鍋子溫熱

• 無鹽奶油            約15-20g      放至室溫軟化

• 海鹽                    1/2茶匙

• 粗粒黑胡椒粉    1/2茶匙

步驟：

1. 大同電鍋外鍋放 1-1.5杯水，放入馬鈴薯蒸至全熟 (刀子或叉子輕易可以穿過的程度，若外鍋水已經蒸乾但還沒熟，外鍋再加水續蒸，馬鈴薯切越小塊就越快熟)

2. 在蒸馬鈴薯的同時處理蘆筍，準備好後，熱鍋放油，加入蘆筍和蒜末稍微炒一下，再加入少量的水，將蘆筍用蒸氣燙至顏色鮮豔，再拌入海鹽和胡椒粉調味，就可先盛起備用

3. 將蒸熟的馬鈴薯用壓泥器壓成泥，並趁熱加入其他調味料拌至鬆軟有空氣感，可以不用一次全加，邊做邊試味道和質地，若是調味不夠再加鹽或胡椒，如果不夠濕潤就再加牛奶或奶油

4. 用剛剛煮蘆筍的鍋子，放油加入洋蔥炒至有點透明後，加入香腸、鴻喜菇和蒜末，等到香腸和鴻喜菇表面微焦後，加入其他調味料炒勻，就可以盛盤上桌囉！