VaniLoves COOKING - 輕盈入口即化的享受 - 優格乳酪蛋糕 食譜 - Yogurt Cheese Cake Recipe

濃厚的紐約乳酪蛋糕超好吃，

不過內餡的鮮奶油和餅乾基底裡的奶油，

也讓蛋糕的熱量變得超級高 😅

所以我將厚重的鮮奶油改成優格，

餅乾基底也不加奶油，直接敲碎撒在頂部，

步驟也改成日式乳酪蛋糕的作法，

成品吃起來更加清爽而且入口即化，

多吃一點也不會有太多的罪惡感 😆

另外還做了一個杯子蛋糕大小的尺寸，

頂部撒上細白砂糖，用噴燈直接烤成焦糖，

吃起來的口感就像烤布蕾一樣甜脆，

跟優格乳酪蛋糕搭在一起也是絕配喔 😋

材料 ( 6"蛋糕模和12連瑪芬烤盤+4個杯子蛋糕紙模，也可以只使用6"蛋糕模 )：
• 奶油乳酪    470g
• 無糖優格    110g
• 香草精        1茶匙  
• 低筋麵粉    60g           過篩
• 全蛋            3顆           蛋黃與蛋白分開
• 米醋            1茶匙
• 鹽                1/8茶匙
• 細白砂糖    90g           另外再準備一些做頂部焦糖用
• 消化餅乾    3片           裝在夾鏈袋裡敲碎
• 芥花油        少許         用奶油也可以


步驟：
1. 蛋糕模薄薄刷上一層芥花油，並在底部鋪上烘培紙，烤箱預熱至 130℃

2. 將奶油乳酪打散至鬆軟，加入優格、蛋黃和香草精拌勻，再分2次加入麵粉，並將所有材料拌至滑順沒有顆粒

3. 蛋白加入鹽和白醋，打發至綿密後，分2-3次加入砂糖，繼續打至乾性發泡 (攪拌器提起來的時候沾到蛋白的部分尾端會呈現尖角狀)

4. 將 (3) 的1/3 加入 (2) 拌勻，再倒回 (3) 裡拌勻 (這裡動作盡量快和輕，要維持麵糊裡的空氣感，烤出來的蛋糕才會鬆軟)

5. 輕輕將蛋糕糊倒入2種蛋糕模中 (也可以只裝在6"蛋糕模)

6. 將烤模提起再放手讓其墜向桌面3-5次，藉由引力和重力將麵糊裡的大泡泡震破，也可以再使用蛋糕測試針或是烤肉叉 (任何長的針狀物都可以) 在蛋糕糊裡畫8字，去除更多大泡泡，這樣一來蛋糕的組織才不會過於粗糙喔！

7. 將準備好的蛋糕糊放入烤箱烤約 40分鐘，烤至蛋糕已經成形而且頂端有點微微金黃，就可取出放涼

8. 在杯子蛋糕上均勻灑上一層砂糖，用噴燈噴至焦糖色，6"蛋糕則是直接從烤模取出，放在喜歡的盤子上，撒上消化餅乾，再放上一片薄荷裝飾就完成囉！