VaniLoves COOKING - 培梅食譜試做 - 北方炸醬麵 - Noodles with Minced Pork and Bean Sauce Recipe - 植劇場 五味八珍的歲月

上週五植劇場開播 "五味八珍的歲月"，

令我想起媽媽櫥櫃裡的培梅食譜，

翻了翻決定試做 "北方炸醬麵"，

但我稍加調整了裡面的食材，

並加入老公最愛的豆干，

配上台南關廟刀削麵，

寬版的麵身能夠乘載較多的醬料，

更可以大口享受豐富的口感喔 😄

不同於外面小吃攤的炸醬，

這個醬料香氣十足、不會太油也不會太鹹，

內含蔬菜吃起來新鮮感十足，

做完放涼後更能讓裡面的食材繼續入味，

放在冰箱當作儲備食材，

隨時都可以取出加熱，

拌飯拌麵都好好吃，

喜歡吃醬拌食物的朋友們別錯過，

也一起試做看看吧！

材料：

• 豬絞肉 (瘦)            300g

• 有機黑葉小白菜    100g      切成如紅豆般大小

• 蝦米                        2湯匙    泡軟後略加切碎

• 毛豆仁                    2湯匙

• 豆干                        5片        切成如毛豆仁大小

• 海鹽                        1茶匙

• 水                            120ml

• 芥花油                    8湯匙

• 蔥末                        3湯匙

醬料 (在小碗中調和)：

• 甜麵醬                    4湯匙

• 醬油                        2湯匙

• 薑汁                        1/2湯匙

• 雞粉                        1/8茶匙

• 糖                            1/2茶匙

配料：

• 小黃瓜                    1/2根    切絲

• 紅蘿蔔                    2cm      切絲

步驟：

1. 起油鍋，用 5湯匙油炒香豬肉及蝦米，約半分鐘後加入白菜丁，加入毛豆、豆干和鹽，蓋上鍋蓋煮約 1分鐘後盛起

2. 燒熱 3湯匙油爆炒蔥末，加入調好的醬汁，用小火炒香，再將剛剛盛起的材料放回鍋中用大火拌炒均勻就完成了

3. 麵條煮好後，用冷開水沖洗瀝乾，盛在碗中、放上適量炸醬、小黃瓜絲和紅蘿蔔絲，即可上桌囉！