VaniLoves COOKING - 高纖清爽涼拌菜 - 醋漬牛蒡絲 食譜 - Pickled Burdock Recipe

炎炎夏日沒有胃口，

配點酸甜的涼拌醃漬小菜最適合不過了，

不僅步驟簡單，

還很適合一次多做一些，

放涼後冷藏繼續醃漬入味，

隔天吃更好吃喔！

(完全是主婦偷懶的撇步 😝)

這次醋漬使用了牛蒡，

不僅有爽脆的口感，

更有豐富的膳食纖維，

幫助腸道益生菌發展，

促進消化、增加飽足感，

是減重的好幫手喔！

而內含的多酚類植化素能促進血糖和血脂代謝，

血糖穩定後自然能夠穩定情緒，

是有助三高病人的好食物，

但要注意：

感冒、營養不良和肝機能衰退的病人，

攝取過多粗纖維的食物可能反倒流失其他營養素，

所以不適合食用牛蒡小菜；

其內含的鉀和磷若攝取過多會增加腎臟負擔，

所以糖尿病腎病變或是腎臟病患者，

不適合把牛蒡泡茶每天飲用，

但適當的吃點小菜是可以的喔！

材料：

• 牛蒡    半根          用刀背去除表面雜質，用刨絲刀削成薄片細絲，泡水備用

• 水        適量          可蓋過牛蒡的量

調味料：

• 白醋    3湯匙

• 熱水    3湯匙

• 砂糖    2湯匙

• 海鹽    1/2茶匙

配料：

• 芝麻    少許          盛盤後裝飾用

步驟：

1. 將牛蒡瀝乾，放入滾水中煮軟 (約煮3分鐘)

2. 牛蒡撈起瀝乾放入調味料中拌勻，常溫醃漬 30分鐘以上，盛盤後撒點芝麻就完成囉！